現在民眾對素食的接受度相當高，認為吃素對健康有益處。不過，心臟內科醫師林俊龍表示，除了吃素之外，如果能夠加上規律運動的話，將有助於放鬆血管，進而預防血管硬化，甚至於還能夠大幅降低動脈阻塞的程度。
林醫師指出，在各種素食當中，很多食物都含有不飽和性脂肪酸，這種物質可取代在血小板裡面的飽和性脂肪酸，進而降低血小板凝聚性，有助於抑制血栓形成、減少血管硬化的程度。急性心肌梗塞為血小板凝聚在血管壁，以致於血栓、血流阻塞。
林醫師進一步指出，花生、杏仁、胡桃等堅果類食物含有一種胺基酸，從動物實驗當中證明在高膽固醇的兔子身體裡，血管壁放鬆因子功能不正常，給予這種胺基酸就可以改善功能；因此有血管硬化毛病的人應多吃新鮮蔬菜、水果、堅果類食物，同食避免食用高脂肪的動物性食物。
據研究報告顯示，吃素加適度進行規律的運動持續一段時間後，可望改善血管硬化、血管阻塞等情況，進而降低心血管疾病發生的機會。
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