現代上班族三天兩頭熬夜，大腦長期加班過勞，思緒混沌影響工作績效。一日之計在於晨，營養師認為一天的靈活思緒就從早餐開始，來一碗黃豆糙米飯，適度補充優質蛋白質，可促進腦神經的傳導、活化腦力，創意點子源源不絕。

適度吃優質蛋白質　活化神經傳導物質

大千醫院營養室營養師許詠翔表示，蛋白質約占人體乾重的54%，是細胞組分中含量最爲豐富、功能最多的高分子物質，也是毛髮、指甲、免疫系統和肌肉等組織所必需的營養素，一旦缺乏，將嚴重影響人體健康。

對於顧腦、健腦來說，蛋白質的主要功能為建構及修補組織，優質的蛋白質也與製造細胞和神經傳導物質有關，早餐適當食用優質蛋白質，可讓大腦思慮較為清晰、反應迅速，精神及體力也會較佳。

吃豆補充蛋白質　紅豆、黃豆不是「豆」

如何正確且有效率地攝取優質蛋白質，使身體有效利用？許詠翔營養師表示，整體來說，動物性蛋白質相較於植物性蛋白質而言，是較優質的蛋白質，衛生福利部建議成人每天攝取3至8份豆魚肉蛋類及1.5至2杯低脂乳品。每份魚和肉類（可食部分）約1兩，豆腐3格、蛋1顆，也被視為一份。牛奶1杯為240c.c.。

需特別注意的是，上述的「豆」類營養來源，並非紅豆、綠豆、黃豆等豆類食物，而是指豆腐、豆干等大豆製品。此外，近年來國人生活水準提高、活動量減少，高脂肉類已不適合放入常態飲食中，應減少選擇五花肉、豬腳等高油脂肉品。

如果是素食的民眾，可善用「蛋白質互補法」，在飲食中同時攝取「穀類+豆類」或「堅果種子+豆類」，增加蛋白質的利用效率；對葷食的民眾而言，這也是減少含氮廢物（NH3）產生的良好選擇。

【健腦推薦食譜：黃豆糙米飯】

• 材料：糙米300公克、黃豆100公克、水330cc。
• 作法：挑除有瑕疵的黃豆，其餘洗淨後泡水約6小時，瀝乾，備用。糙米洗淨，泡水約5小時，瀝乾備用。將上述兩種材料放入電鍋內鍋中，加入330cc水，再放入電鍋中。電鍋外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，再燜煮約10分鐘即可。

【蛋白質小叮嚀】：

蛋白質類的食物吃越多越好？也不盡然。許詠翔營養師說明，人體無法大量儲存蛋白質以備不時之需，過量蛋白質在體內會產生大量含氮NH3廢物，對動物體而言，NH3的毒性很強，無法順利排出、體內濃度上升時，輕者可能造成精神不濟、腦袋昏昏沉沉，嚴重者可能導致昏迷，甚至危害到生命。