【Omega-3讓孩子們變得更聰明！鮭魚炒飯】

鮭魚富含EPA、DHA、Omega-3的脂肪酸，有助於腦細胞發育。對於挑嘴的孩子而言，鮭魚炒飯是最佳的美食，不僅好吃、更能讓孩子們變得更聰明！

材料1人份

飯1碗、鮭魚150公克、蠔菇1把、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/3根、蔥花1大

匙、雞蛋1顆、鹽、胡椒粉、橄欖油少許。

鮭魚調味：橄欖油1大匙、迷迭香1小匙、鹽、胡椒粉少許。

作法：

1.先將鮭魚切成1.5 公分大小的鮭魚丁，再加入橄欖油、迷迭香、鹽、胡椒調味。

2.在平底鍋裡倒入橄欖油預熱，再放入洋蔥丁、鮭魚丁，輕輕的拌炒出香味。

3.待洋蔥呈透明狀後，放入切成丁的蠔菇和紅蘿蔔丁，並盛起備用。

4.在平底鍋裡倒入橄欖油預熱，再倒入蛋汁快速攪拌，做成炒蛋，也盛起備用。

5.平底鍋裡預熱後，加入飯、炒好的材料並均勻拌炒，再用鹽、胡椒粉調味，最後將炒蛋和炒飯一起盛在容器上，在上面撒上一些蔥花即可。

• Tips：飯和鮭魚需分開炒，炒鮭魚時避免魚肉碎掉。

【綜合穀物供給的營養：五穀飯】

綜合五種穀物煮出來的飯，富含維生素、膳食纖維及碳水化合物中的醣類。醣類是為了使頭腦靈活運轉的「燃料」，對於成長中的孩子特別重要。

材料8～9人份

胚芽米2杯、糯米2杯、高粱2杯、黑豆1/2杯、紅豆1/2杯、小米1/2杯、鹽1小匙、水3.5杯（包括白開水、紅豆湯共3.5杯）。

作法：

1.洗淨的胚芽米和糯米用冷水浸泡1 個小時以上。

2.高粱和小米放入冷水浸泡1 個小時以上。

3.將洗淨的黑豆放入冷水浸泡3個小時以上，撈出。

4.將紅豆和水放入鍋中烹煮，水煮滾時將水倒掉，再倒入約紅豆量20 倍的新水。

5.紅豆煮沸後，以小火煮30 分鐘，將紅豆煮至熟爛。

*將煮熟的紅豆撈起，利用紅豆湯煮飯。

6.將胚芽米、糯米、高粱、黑豆、小米、紅豆除去水分後放入飯鍋裡，倒入包括紅豆湯在內的3.5 杯水量，加入1 小匙鹽。

• Tips：水量比煮一般白米時少20%。

文章出自於台灣廣廈：《1天1道，吃出聰明腦力餐》一書