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【台灣醒報記者劉運綜合報導】菜色的好壞不是只靠食物來決定！英國劍橋大學最近的研究發現，餐具足以影響人們對食物的觀感，如用塑膠湯匙吃優格，會讓人們覺得優格較甜；以刀子吃乳酪，則會讓人覺得乳酪比較鹹。研究員希望餐飲業者未來能透過調整餐具，給予人們少鹽、少糖的健康飲食，但又不影響其味覺享受。

研究員表示，餐具的顏色與重量足以改變人們對食物的觀感。當人們以較輕的湯匙吃優格，會覺得優格品嘗起來比較稠密、好吃；若人們使用白色湯匙，會覺得白色的優格比粉紅色優格甜，但若是使用黑色湯匙，人們會覺得粉紅色優格比較好吃。研究員還發現，以刀子取代叉子及牙籤來吃乳酪，會覺得乳酪嘗起來較鹹。

「人們對顏色有情緒性反應，」研究員哈亞說，「盤子及餐具影響食物菜色，因此改變了人們吃起來的感覺。」過去的研究也顯示，食物若是以白色的盤子盛裝，會讓人覺得比較好吃；熱巧克力若以橘子的杯子盛裝，會讓人覺得比較好喝；而碗的大小也會影響人們對食物的觀感。

心理學家哈爾建議，應盡量避免使用紅色餐具，因為過去的研究顯示，它會降低人們的食欲。他說，使用較重的餐具較能提升人們對食物的印象，人們下意識覺得較重的餐具常伴隨最好的食物。另外，盛裝飲料的容器若是冷色調顏色，如藍色及綠色，會給人清涼、提神的感覺。

哈爾表示，這個研究未來可望有廣大的應用範圍，科學家可以經由改變餐具、容器，讓人們吃得更健康。餐飲業者可以透過不同的餐具組合，在不影響味覺感受的情況下，給人們少鹽、少糖的食物。

此研究成果發表在《味覺》期刊。

圖說：研究員發現，湯匙的顏色、重量，會影響人們對吃優格的觀感。(Photo by Mario's Planet in Flickr)